Un libro fundamental para el devorador de datos

Este libro es como una enciclopedia para foodies, un crisol exhaustivo de datos que abordan todos los temas relacionados con cocina, bebidas y alimentación en general. El gourmet de esta era encontrará acá respuestas y conocimiento de la manera más sintética existente: el arte de la infografía. Visualidad, estética y contenidos desde recetas, hasta detalles …

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Domus Mare, un hallazgo en Recreo

Un comedor con capacidad para 40 personas que mira al mar desde el privilegiado emplazamiento de una casona en el sector de Recreo, en Viña del Mar. A cargo de la cocina encontramos al cocinero Giuliano Olmos ya ha encontrado una voz, un camino y estrena una nueva carta que lo consolida como uno de …

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Adobe, San Pedro de Atacama

Una oferta de platillos que no cambia dramáticamente con las estaciones ni con las temporadas. Una cocina de vocación internacional y algunos visos que nos hablan de la personalidad del equipo de cocina. De entrantes, hay varios atractivos como los Supply de quínoa y membrillo con salsa putanesca y queso parmesano ($5.300). Una suerte de …

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The Singular Patagonia

Un antiguo centro de faena de ganado, que hace más de un siglo fue el centro productivo de la zona. Un edificio sobrecogedor que con buen gusto ha logrado darle un giro estético a un espacio lleno de otras energías. Acá opera un elegante comedor comandado, en el caso de nuestra visita -a control remoto- …

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La nueva apuesta de La Vinoteca

En Nueva Costanera se acaba de abrir un nuevo espacio al alero de la tienda La Vinoteca. Con un cuidado interiorismo y una suerte de grandes éxitos de sus anteriores proyectos culinarios, El Bodegón es un espacio ideal para toda hora. El nombre nos remite necesariamente a los establecimientos que cunden en Buenos Aires y …

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Tres Peces, la cevichería

Los cocineros Paula Báez y Cristián Gómez forman parte importante de la asociación Les Toques Blanches y su trabajo ya ha sido reconocido en este este espacio. Su cocina tiene el valor agregado de ser un verdadero y deleitoso vehículo entre  pescadores y el consumidor. Para ese cometido la red de proveedores que maneja Meyling …

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Postales de una copa para celebrar

La excusa de la 10ª Copa Gastronómica de Puerto Natales nos da la oportunidad de conocer el quehacer culinario de este vibrante hito, antesala de Torres del Paine, foco de un turismo cosmopolita y cada vez más exigente que ha impelido a los cocineros locales a sacar lustre de sus productos y sus talentos. Las …

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Menú Degustación en Europeo

1. La Playa de Francisco. Ostiones, macha con arena de choritos y almejas sobre rocas. 2. Tartar de piure sobre milcao. Especiado, intenso, full sabor. Ideal para destrozar reticencias. 3. Cono de masa de cochayuyo y un relleno Camarón-Queso. Un “danky” humeante, cremoso y lleno de sabor. 4. Yema de huevo de campo curada sobre …

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Cinco claves para entender la cocina coreana

Hana (Uno). Cocina saludable y estacional. Fermentaciones, encurtidos, ajo, picante, especias y filosofía Yaksikdongwon. Los coreanos no conciben una separación entre alimentación de salud. Adivinen qué: Mandan los productos de temporada y los que traspasan la estacionalidad son coles fermentadas (como el emblemático y saludable Kimchi), salsas o fideos.  El kimchi merece una mención especial. …

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200 años de la Alameda: Tres hitos para saborear

En julio de este año la principal arteria capitalina llegó a su bicentenario. Son cerca de ocho kilómetros de historia, con contrastes, mudas, escenario de sucesos políticos, movimientos sociales, celebraciones. Hito, eje y columna vertebral de un “Santiago que se fue” como diría Oreste Plath, pero que sigue vivo. La Alameda de las Delicias pretendía …

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Lo nuevo de La Caperucita y el Lobo​ ​

El cocinero Leonardo de la Iglesia y su esposa Carolina Gatica ya han escrito ​una historia que parece un cuento en Valparaíso. Su restaurante es un h​i​to dentro de la creciente ​escena​ porteña y ​a cada cambio de carta van consolidando una propuesta que combina lo casual con el fine dine. Una cocina atrevida, sencilla …

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Trattoria familiar en Reñaca

Caterina Toso es una egresada del instituto Culinary, con pasantías en comedores como La Mar en Santiago. Luego emprendió con su propio proyecto, una cafetería en Villa Alemana y su salto más reciente y más logrado es una trattoria de ambiente familiar, con a un ala de pizzería más que sobresaliente para los estándares de …

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Lung Fung: ¿Un restaurante fantástico?

Lo fantástico se emparenta con ideas afines como lo fabuloso, lo increíble, lo imaginario y lo quimérico. Este tradicional comedor que cuenta con más de 3 décadas operando en el subsuelo de una reconocida galería capitalina ha sido utilizado anteriormente como ocasión para series de televisión y spots publicitarios. Pero no fue sino que su …

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