Un libro fundamental para el devorador de datos

Este libro es como una enciclopedia para foodies, un crisol exhaustivo de datos que abordan todos los temas relacionados con cocina, bebidas y alimentación en general. El gourmet de esta era encontrará acá respuestas y conocimiento de la manera más sintética existente: el arte de la infografía. Visualidad, estética y contenidos desde recetas, hasta detalles …

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La nueva apuesta de La Vinoteca

En Nueva Costanera se acaba de abrir un nuevo espacio al alero de la tienda La Vinoteca. Con un cuidado interiorismo y una suerte de grandes éxitos de sus anteriores proyectos culinarios, El Bodegón es un espacio ideal para toda hora. El nombre nos remite necesariamente a los establecimientos que cunden en Buenos Aires y …

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Tres Peces, la cevichería

Los cocineros Paula Báez y Cristián Gómez forman parte importante de la asociación Les Toques Blanches y su trabajo ya ha sido reconocido en este este espacio. Su cocina tiene el valor agregado de ser un verdadero y deleitoso vehículo entre  pescadores y el consumidor. Para ese cometido la red de proveedores que maneja Meyling …

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Postales de una copa para celebrar

La excusa de la 10ª Copa Gastronómica de Puerto Natales nos da la oportunidad de conocer el quehacer culinario de este vibrante hito, antesala de Torres del Paine, foco de un turismo cosmopolita y cada vez más exigente que ha impelido a los cocineros locales a sacar lustre de sus productos y sus talentos. Las …

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Menú Degustación en Europeo

1. La Playa de Francisco. Ostiones, macha con arena de choritos y almejas sobre rocas. 2. Tartar de piure sobre milcao. Especiado, intenso, full sabor. Ideal para destrozar reticencias. 3. Cono de masa de cochayuyo y un relleno Camarón-Queso. Un “danky” humeante, cremoso y lleno de sabor. 4. Yema de huevo de campo curada sobre …

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Cinco claves para entender la cocina coreana

Hana (Uno). Cocina saludable y estacional. Fermentaciones, encurtidos, ajo, picante, especias y filosofía Yaksikdongwon. Los coreanos no conciben una separación entre alimentación de salud. Adivinen qué: Mandan los productos de temporada y los que traspasan la estacionalidad son coles fermentadas (como el emblemático y saludable Kimchi), salsas o fideos.  El kimchi merece una mención especial. …

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200 años de la Alameda: Tres hitos para saborear

En julio de este año la principal arteria capitalina llegó a su bicentenario. Son cerca de ocho kilómetros de historia, con contrastes, mudas, escenario de sucesos políticos, movimientos sociales, celebraciones. Hito, eje y columna vertebral de un “Santiago que se fue” como diría Oreste Plath, pero que sigue vivo. La Alameda de las Delicias pretendía …

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Lo nuevo de La Caperucita y el Lobo​ ​

El cocinero Leonardo de la Iglesia y su esposa Carolina Gatica ya han escrito ​una historia que parece un cuento en Valparaíso. Su restaurante es un h​i​to dentro de la creciente ​escena​ porteña y ​a cada cambio de carta van consolidando una propuesta que combina lo casual con el fine dine. Una cocina atrevida, sencilla …

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Trattoria familiar en Reñaca

Caterina Toso es una egresada del instituto Culinary, con pasantías en comedores como La Mar en Santiago. Luego emprendió con su propio proyecto, una cafetería en Villa Alemana y su salto más reciente y más logrado es una trattoria de ambiente familiar, con a un ala de pizzería más que sobresaliente para los estándares de …

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Lung Fung: ¿Un restaurante fantástico?

Lo fantástico se emparenta con ideas afines como lo fabuloso, lo increíble, lo imaginario y lo quimérico. Este tradicional comedor que cuenta con más de 3 décadas operando en el subsuelo de una reconocida galería capitalina ha sido utilizado anteriormente como ocasión para series de televisión y spots publicitarios. Pero no fue sino que su …

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5 ingredientes, un autor

Bajo el subtítulo de Platos fáciles y rápidos, el conocido chef inglés Jamie Oliver estrega esta vez un compendio de  130 recetas con la sencillez y el acierto de sus inicios, de esa cocina que en media hora, fresca, sencilla, alcanzable, con un giro inusual y creativo, un pequeño detalle que hace (como casi siempre) las …

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Los sabores de la Maestranza, Vitacura

Un espacio moderno y amplio, de aire industrial, pero desenfadado y cargado e rincones con humor y algo de picardía de taller (bastante medida). Este comedor viene a aportar a la ya numerosa familia de sangucherías en la ciudad. Lo bueno es que no se entrampa en encontrar quintas patas, ni vueltas de tuerca de …

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No es Maido, es Karai

Lo primero que resalta es una carta en muy malas condiciones estéticas. Papel salpicado, arrugado, en detalles ínfimos se deciden los puestos de vanguardia de la culinaria capitalina. Ushibori para limpiarse las manos, bien. También hay que advertir que esto no es Maido, aunque el grueso de los platos degustados llevaron el símbolo que señala …

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