Peschiera se aventura con un asador Patagónico

Se trata del primer proyecto de Emilio Peschiera fuera de la órbita peruana. Deja de lado su culinaria natal y da un ejemplo de humildad para cerrar el recinto que llevaba su nombre para instalar Carneros. Igual hay platillos que encajarían en una triple e irreal frontera entre la Patagonia (Argentina-Chile) y Perú. Tiradito de …

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Parrilla con manos de mujer

Tiembla Francis Mallmann. Este dúo conformado por Carola Carriel e Isidora Díaz (con las comunicativas fotografías se Araceli Paz) arremeten con 70 recetas divididas en momentos como…aperitivos, pescados y mariscos, ensaladas tibias y acompañamientos, obviamente carnes, sanguches y hasta postres (Tal vez el capítulo más creativo e inusual del libro). Como reza su título “Todo …

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San Marco de Viña del Mar: Revisitando un histórico

Comedor tradicional de la Ciudad Jardín. Se dice que acá se prepara por primera vez ese híbrido entre lácteos y mariscos llamado Machas a la Parmesana ($7.900) que en anteriores visitas hemos podido corroborar que tienen una bien ganada fama. El servicio, tradicional, viejos zorros, profesionales del rubro. Paradojas de estar a metros del mar. …

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Carnal: Carne con clase

Carnal: Carne con clase  A pesar de lo oneroso de los precios que exhibe en carta, nos encontramos frente a un salón bien concebido, con un concepto gastronómico claro y redondo desplegado por un servicio canchero e informado. Hay que apuntar, que para esos precios, en el salón se aprecian mesas un poco pequeñas que …

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Rubaiyat es mucho más que carnes

Hay una puesta en escena muy atractiva en el nuevo lugar (donde hay que ir, ver y ser visto) en Nueva Costanera. El concepto obedece a una oferta eminentemente carnívora. Es el sello de la firma internacional perteneciente grupo que controla La Cabaña Las Lilas en Puerto Madero, Buenos Aires. En Chile, la experiencia se …

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Picada peruana del sector Oriente

Comedor casual aunque por el tipo de local parece mas de otros precios. Vive un época de rebrotes, que abrió sus fuegos bajo el comando general del aplaudido cocinero Alexander Dioses. Despachan un Espumoso fresco pisco sour y fuera de carta hay tradicionales parihuelas. Sus montajes son sencillos y  juega de local en recetas como …

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Ápice, nueva cocina porteña

Pescados y mariscos, con ingredientes locales, regionales, y una carta de vinos con moral de vinos orgánicos y naturales. Productos en una carta acotada que funciona sólo con reservas en apenas 8 mesas. El chef y propietario Iván Lara se propuso anclar en el cerro un lugar delicado y con preparaciones simples aunque en un …

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Café100, de lo mejor del barrio.

El conocido centro cultural Matucana 100 ya cuenta con una cafetería a la altura de su oferta de obras de teatro, exposiciones y conciertos. La sommelier Javiera Valenzuela y el chef Gustavo Moreno, a cargo de Soul Kitchen ya llevan un par de meses consolidando en este espacio una deleitosa oferta de bocadillos, cafetería de …

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Carlo Cocina, la nueva casa de Von Mühlenbrock

Bastante reciente es este mercado gourmet amplio, de doble altura, con cicna  al avista y una decoración com visos de nostalgia y visos modernos. En la terraza crecen parras de uva país y ya dentro las góndolas disponen de productos nacionales y delicatessen chilenas con claro protagonismo. Berries, salsas, sales, aceites, conservas, charcutería, quesos frescos …

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