Domus Mare, un hallazgo en Recreo

Un comedor con capacidad para 40 personas que mira al mar desde el privilegiado emplazamiento de una casona en el sector de Recreo, en Viña del Mar. A cargo de la cocina encontramos al cocinero Giuliano Olmos ya ha encontrado una voz, un camino y estrena una nueva carta que lo consolida como uno de …

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Adobe, San Pedro de Atacama

Una oferta de platillos que no cambia dramáticamente con las estaciones ni con las temporadas. Una cocina de vocación internacional y algunos visos que nos hablan de la personalidad del equipo de cocina. De entrantes, hay varios atractivos como los Supply de quínoa y membrillo con salsa putanesca y queso parmesano ($5.300). Una suerte de …

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The Singular Patagonia

Un antiguo centro de faena de ganado, que hace más de un siglo fue el centro productivo de la zona. Un edificio sobrecogedor que con buen gusto ha logrado darle un giro estético a un espacio lleno de otras energías. Acá opera un elegante comedor comandado, en el caso de nuestra visita -a control remoto- …

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La nueva apuesta de La Vinoteca

En Nueva Costanera se acaba de abrir un nuevo espacio al alero de la tienda La Vinoteca. Con un cuidado interiorismo y una suerte de grandes éxitos de sus anteriores proyectos culinarios, El Bodegón es un espacio ideal para toda hora. El nombre nos remite necesariamente a los establecimientos que cunden en Buenos Aires y …

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Tres Peces, la cevichería

Los cocineros Paula Báez y Cristián Gómez forman parte importante de la asociación Les Toques Blanches y su trabajo ya ha sido reconocido en este este espacio. Su cocina tiene el valor agregado de ser un verdadero y deleitoso vehículo entre  pescadores y el consumidor. Para ese cometido la red de proveedores que maneja Meyling …

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Menú Degustación en Europeo

1. La Playa de Francisco. Ostiones, macha con arena de choritos y almejas sobre rocas. 2. Tartar de piure sobre milcao. Especiado, intenso, full sabor. Ideal para destrozar reticencias. 3. Cono de masa de cochayuyo y un relleno Camarón-Queso. Un “danky” humeante, cremoso y lleno de sabor. 4. Yema de huevo de campo curada sobre …

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Cinco claves para entender la cocina coreana

Hana (Uno). Cocina saludable y estacional. Fermentaciones, encurtidos, ajo, picante, especias y filosofía Yaksikdongwon. Los coreanos no conciben una separación entre alimentación de salud. Adivinen qué: Mandan los productos de temporada y los que traspasan la estacionalidad son coles fermentadas (como el emblemático y saludable Kimchi), salsas o fideos.  El kimchi merece una mención especial. …

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Lo nuevo de La Caperucita y el Lobo​ ​

El cocinero Leonardo de la Iglesia y su esposa Carolina Gatica ya han escrito ​una historia que parece un cuento en Valparaíso. Su restaurante es un h​i​to dentro de la creciente ​escena​ porteña y ​a cada cambio de carta van consolidando una propuesta que combina lo casual con el fine dine. Una cocina atrevida, sencilla …

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Lung Fung: ¿Un restaurante fantástico?

Lo fantástico se emparenta con ideas afines como lo fabuloso, lo increíble, lo imaginario y lo quimérico. Este tradicional comedor que cuenta con más de 3 décadas operando en el subsuelo de una reconocida galería capitalina ha sido utilizado anteriormente como ocasión para series de televisión y spots publicitarios. Pero no fue sino que su …

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No es Maido, es Karai

Lo primero que resalta es una carta en muy malas condiciones estéticas. Papel salpicado, arrugado, en detalles ínfimos se deciden los puestos de vanguardia de la culinaria capitalina. Ushibori para limpiarse las manos, bien. También hay que advertir que esto no es Maido, aunque el grueso de los platos degustados llevaron el símbolo que señala …

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Osaka y la revancha de Ciro Watanabe

Osaka vive días de reconquista, después de luego un año y 10 meses en que el cocinero Ciro Watanabe se dio una pausa, bajó varios kilos y lanzó un libro. Y vuelve a la carga con nuevos bríos. Algo que se percibe en su alegre propuesta comestible que en este nuevo emplazamiento en Nueva Costanera …

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Puerto Claro, una cocina para descubrir

En Valparaíso, hay comedores para todos los gustos, algunos encumbrados, otros para decepcionarse. En este caso tuvimos la suerte de encallar en un restaurante con capacidad para unas 45 personas, con una cocina excepcional, fresca, bien ejecutada y que conlleva un nuevo estándar para la irregular propuesta del Cerro Concepción. La cocina está a cargo …

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La cocina de Boragó

La recolección sigue siendo una de los motores de la vanguardia comestible que propone el chef Rodolfo Guzmán desde su púlpito, el restaurante Boragó. Con un equipo que cuenta cerca de una treintena de cocineros, pasteleros, servicio, sommeliers y pasantes, sigue expandiendo la paleta de un Chile comestible  El viaje de su Menú Endémico, esta …

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Los marcados sabores de Macerado Algarrobo

Es la tercera casa de estos establecimientos que nacen en Casablanca de la mano del curioso tesón del empresario Gonzalo Donoso, quien este año ya celebra una década desde que reconvierte su casa familiar en un restaurante con un claro acento en los productos locales, el trabajo de la huerta y una cocina sin ambages …

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