Postales de una copa para celebrar

La excusa de la 10ª Copa Gastronómica de Puerto Natales nos da la oportunidad de conocer el quehacer culinario de este vibrante hito, antesala de Torres del Paine, foco de un turismo cosmopolita y cada vez más exigente que ha impelido a los cocineros locales a sacar lustre de sus productos y sus talentos. Las …

More

Menú Degustación en Europeo

1. La Playa de Francisco. Ostiones, macha con arena de choritos y almejas sobre rocas. 2. Tartar de piure sobre milcao. Especiado, intenso, full sabor. Ideal para destrozar reticencias. 3. Cono de masa de cochayuyo y un relleno Camarón-Queso. Un “danky” humeante, cremoso y lleno de sabor. 4. Yema de huevo de campo curada sobre …

More

Cinco claves para entender la cocina coreana

Hana (Uno). Cocina saludable y estacional. Fermentaciones, encurtidos, ajo, picante, especias y filosofía Yaksikdongwon. Los coreanos no conciben una separación entre alimentación de salud. Adivinen qué: Mandan los productos de temporada y los que traspasan la estacionalidad son coles fermentadas (como el emblemático y saludable Kimchi), salsas o fideos.  El kimchi merece una mención especial. …

More

200 años de la Alameda: Tres hitos para saborear

En julio de este año la principal arteria capitalina llegó a su bicentenario. Son cerca de ocho kilómetros de historia, con contrastes, mudas, escenario de sucesos políticos, movimientos sociales, celebraciones. Hito, eje y columna vertebral de un “Santiago que se fue” como diría Oreste Plath, pero que sigue vivo. La Alameda de las Delicias pretendía …

More

Lo nuevo de La Caperucita y el Lobo​ ​

El cocinero Leonardo de la Iglesia y su esposa Carolina Gatica ya han escrito ​una historia que parece un cuento en Valparaíso. Su restaurante es un h​i​to dentro de la creciente ​escena​ porteña y ​a cada cambio de carta van consolidando una propuesta que combina lo casual con el fine dine. Una cocina atrevida, sencilla …

More

Trattoria familiar en Reñaca

Caterina Toso es una egresada del instituto Culinary, con pasantías en comedores como La Mar en Santiago. Luego emprendió con su propio proyecto, una cafetería en Villa Alemana y su salto más reciente y más logrado es una trattoria de ambiente familiar, con a un ala de pizzería más que sobresaliente para los estándares de …

More

Lung Fung: ¿Un restaurante fantástico?

Lo fantástico se emparenta con ideas afines como lo fabuloso, lo increíble, lo imaginario y lo quimérico. Este tradicional comedor que cuenta con más de 3 décadas operando en el subsuelo de una reconocida galería capitalina ha sido utilizado anteriormente como ocasión para series de televisión y spots publicitarios. Pero no fue sino que su …

More

Los sabores de la Maestranza, Vitacura

Un espacio moderno y amplio, de aire industrial, pero desenfadado y cargado e rincones con humor y algo de picardía de taller (bastante medida). Este comedor viene a aportar a la ya numerosa familia de sangucherías en la ciudad. Lo bueno es que no se entrampa en encontrar quintas patas, ni vueltas de tuerca de …

More

No es Maido, es Karai

Lo primero que resalta es una carta en muy malas condiciones estéticas. Papel salpicado, arrugado, en detalles ínfimos se deciden los puestos de vanguardia de la culinaria capitalina. Ushibori para limpiarse las manos, bien. También hay que advertir que esto no es Maido, aunque el grueso de los platos degustados llevaron el símbolo que señala …

More

Osaka y la revancha de Ciro Watanabe

Osaka vive días de reconquista, después de luego un año y 10 meses en que el cocinero Ciro Watanabe se dio una pausa, bajó varios kilos y lanzó un libro. Y vuelve a la carga con nuevos bríos. Algo que se percibe en su alegre propuesta comestible que en este nuevo emplazamiento en Nueva Costanera …

More

Puerto Claro, una cocina para descubrir

En Valparaíso, hay comedores para todos los gustos, algunos encumbrados, otros para decepcionarse. En este caso tuvimos la suerte de encallar en un restaurante con capacidad para unas 45 personas, con una cocina excepcional, fresca, bien ejecutada y que conlleva un nuevo estándar para la irregular propuesta del Cerro Concepción. La cocina está a cargo …

More

4 tiempos de la nueva carta de The Glass

El chef Claudio Úbeda no es un aparecido en los fogones nacionales. De vasta experiencia, mantiene en su propuesta visos de aparente simpleza. Lo interesante es que mantiene una sagrada conexión con su madre, experta cocinera en el oficio amateur de alimentar a su familia, con afianzadas raíces rurales que son perlas de sabiduría y …

More

La cocina de Boragó

La recolección sigue siendo una de los motores de la vanguardia comestible que propone el chef Rodolfo Guzmán desde su púlpito, el restaurante Boragó. Con un equipo que cuenta cerca de una treintena de cocineros, pasteleros, servicio, sommeliers y pasantes, sigue expandiendo la paleta de un Chile comestible  El viaje de su Menú Endémico, esta …

More

Mulato, un sabroso bistró chileno

Cristián Correa, luego de su paso por comedores como Agua (tras la salida de Chris Carpentier) y luego al mando de Mestizo inauguró hace seis años un comedor propio a una escala más abordable. Desde allí despacha una cocina coherente, sabrosa, directa al paladar. Siempre hay novedades en carta, pero lo que más nos hace …

More