Cocinar, la nueva propuesta de Michael Pollan

La portada de este libro nos muestra en una escala evolutiva con homínidos peludos en el proceso de erguirse. En el pináculo, la silueta de un cocinero. Cocinar es lo que hace al hombre y lo conecta con un alambicado sistema social y ecológico. El autor, explica fundamentos de la cocina a partir de elementos que titulan los capítulos Fuego (donde habla del universo de la cocina asada), Agua (que se detiene en las cocciones), Aire (donde habla de panificaciones), Tierra (donde recaba en distintas fermentaciones) y un epílogo titulado El Sabor de la Mano, donde ensalza el sabor de lo casero. Editado por Debate. 480 páginas. Precio de referencia $14.000. Disponible en librerías Ulises y Feria Chilena del Libro.